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古人泡茶用水有什麽講究?

時間:2017-09-17 13:03   來源:亚博取款出账安全快速官網    作者:亚博取款出账安全快速   

人非常講究泡茶用水,甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。但名茶難得,好水則更為不易,張大複在《梅花草堂筆談》中說:“貧人不易致茶,尤難得水。”為此,古人就想到一些解決和變通的辦法,不僅設法保持其水質,而且千方百計提高其水質。比較常見的就有“洗水”和“養水”之說。


洗水

山泉泡茶固然是好,但名泉之水不易得,所以古人認為普通的水或是水質變劣的泉水,隻要“洗水”得當也可以泡茶。“洗水”即潔水,其實就是提高水質。

“石洗法”,即讓水經石子過濾後再飲用。

“炭洗法”,幹土、木炭具有吸附能力,可吸附水中塵土等髒東西,淨水作用十分明顯。此方法可以說是現代淨水器的前身。

“水洗法”,這是乾隆皇帝的發明。乾隆帝嗜茶,外出時車載玉泉水隨行,但時間久了水質變劣,他捉摸出一種“洗水法”。具體做法是:“以大器儲水,刻分寸,如他水攪之。攪定,則汙濁皆沉於下,而上麵之水清澈矣……”現在看來,這種方法未必科學,但還是可以看出,乾隆皇帝對泡茶用水的講究。


養水

在古代由於交通不便,所謂“汲泉遠道,必失原味”為避免水味、水質變差,古代的品飲專家們想出“以石養水”方法。“以石養水”是保持其山泉之味、之質,而帶石而煮,更是增添了煮茶的清幽之趣。

名泉之水,古人是通過“以石養水”的方法來保持其水質,但名泉之水,可遇而不可求,所謂“居家,苦泉水難得”。古人們還嚐試過用其他的“養水”方法,目的是為了使普通之水能達到名泉之水的泡茶效果,如“以露養水”。明代的朱國楨就因泉水難得,把日常用水煮開後倒入大瓷缸,到了夜裏“開缸受露”,這樣“養水”三天後,據說“烹茶與惠泉無異”。

古人為了泡茶用水,真是千方百計,費盡了苦心。但有些方法現在看來,未必可行,乾隆皇帝“洗水”真的洗幹淨了?或許隻有天知道,其實古人的“洗水”、“養水”,不僅是為了去雜質和養水味,也不失為陶冶情操,提高審美情趣,增加品茶樂趣的一種途徑。

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