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安化黑茶天尖茶、貢尖茶、生尖茶的製作方法

時間:2017-10-20 10:49   來源:亚博取款出账安全快速官網    作者:亚博取款出账安全快速   

天尖、貢尖、生尖在湖南曆史上被稱為“三尖”茶,是湖南黑茶的上品,采用穀雨時節的鮮葉加工而成,曾是西北地區的貴族飲品,清道光年間(1825年前後),天尖和貢尖列為貢品,供皇室飲用。“三尖”茶是以黑毛茶為原料加工而成,滋味醇厚,品質穩定,是湖南黑茶中的佳品。“三尖”茶采用篾簍散裝,是現存最古老的包裝方式。


黑茶中的散茶原有安化芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖七種,清朝末期後僅有天、貢、生尖三種。文化大革命中,由於曆史原因於1972年改為湘尖一、二、三號,1983年改回原名。天尖、貢尖、生尖的主要區別,在於原料的嫩度不同,天尖最好,貢尖次之,生尖又次之。天尖茶加工分篩分,勻堆,築製三大工序。黑毛茶通過園篩,風選,揀剔,將半成品的茶胚按照質量標準要求進行勻堆,再築製天尖茶。

天尖茶在製作時,首先稱茶,每壓一簍需稱茶5次,每次稱茶10公斤;然後將稱好的茶葉以100-102c的溫度蒸氣蒸20-30秒,使茶葉蒸軟;然後將茶裝入放在箱形架裏的竹簍裏,並將裝好的茶“提包”裝簍,連續裝茶“三吊”;之後,將箱形架推進壓機,先壓一次,再裝第“四吊”和第“五吊”茶,再進行第二次施壓;茶包出架後,將茶簍捆上十字狀篾條進行固定茶包;然後在篾包上插上五個孔(俗稱梅花針),深度約40厘米,在每個孔內插上三根絲茅,以利水分和熱氣的散發;壓製好的茶包被運至通風幹燥的地方晾幹,約經10-15天,水分在12%以內,即可出廠。天尖茶原每簍為100市斤,現在也有每簍10公斤和2公斤的。

天尖外形條索緊結,較圓直,嫩度較好,色澤黑潤。內質香氣純和帶鬆煙香,湯色橙黃,滋味醇厚,葉底黃褐尚嫩。貢尖條索粗壯,色尚黑潤。香氣純正帶鬆煙香。生尖外形折片多於條索,色澤較花雜,湯色稍暗。香味平和顯粗淡,葉底黑褐。

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天、貢、生尖加工技術較為簡單,原料經過篩分、風選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉撚、烘焙、拚堆、包裝等工序,即為成品。

天尖以一級黑毛茶為主拚原料,少量拚入二級提升的毛茶。貢尖則以二級黑毛茶為主,少量拚入一級下降和三級提升的原料。生尖用的毛茶較為粗老,大多為片狀,含梗較多。另外有芽尖、捆尖等湘尖類茶葉,芽尖較天尖茶葉等級及茶葉品質更好。